Szafy chłodnicze a mroźnicze- różnice

lipiec 30th, 2008 by nianiaogg | Posted in Bez kategorii |

Każda restauracja musi być wyposażona w szafę chłodniczą i mroźniczą. Mogą to być dwa osobne urządzenia, lub też mogą być w złączone w jedno urzadzenie, którego część pełni funkcje chłodnicze, a część mroźnicze. Najbardziej podstawową różnicą, która odróżnia szafy mroźnice od chłodniczych to panująca wewnątrz temperatura. Zakres temperatury szafy mroźniczej to -18C - -22C, szafy chłodniczej zaś 0-8C. W restauracji potrzebne są oba urządzenia chłodnicze do przechowywania mięsa, nabiału i warzyw. Z innych pomocnych urządzeń chłodniczych warto wymienić jeszcze stoły chłodnicze, których zakres temperatur jest taki sam jak szaf chłodniczych. Zaletą stołów chłodniczych jest posiadanie dodatkowego blatu roboczego, który schładzany jest przez agregator. Ważną różnicą jest też czas przechowywania produktów. W szafach chłodniczych wynosi on według obowiązujących norm maksymalnie 4 dni.

Kupując do restauracji urządzenia chłodnicze, koniecznie ich pojemność i stosunek ilości miejsca mroźniczego do chłodniczego dostosować trzeba do ilości przygotowywanego dziennie jedzenia.

Podlinkuj do del.icio.us Podlinkuj do wykop.pl